Big Title
REISKUCHEN
Nonna Ada, 88 Jahre alt - Bologna
1 Liter Milch
150 g Arborio-Reis
400 g Streuzucker
100 g Vanillezucker
150 g gemahlene Mandeln
150 g Makronen
100 g Zitrone
1 Glas Bittermandellikör
1 Spritzer Kernöl und 1 Streuung Semmelbrösel für das Backblech
Die Milch zum Kochen bringen, den Reis darin langsam und unter gelegentlichem Rühren 40 Minuten lang kochen.
Vom Herd nehmen und beide Zuckerarten, die Mandeln, die Zitrone und die Eier hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren.
Eine rechteckige Backform einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen.
Die Masse einfüllen und bei 180° ca. 40 Minuten backen, bis der Kuchen schön golden und innen trocken ist (mit einem Zahnstocher prüfen).
Aus dem Ofen nehmen und mit dem Bittermandellikör befeuchten.
Nach dem Abkühlen den Kuchen für mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen... Oma sagt, er schmeckt am nächsten Tag noch besser!
ZUCCHERINI MONTANARI
Großmutter Assunta, 89 Jahre alt - Quinzano (BO)
FÜR DIE HERSTELLUNG DES ZUCCHERINO
1 kg Mehl
6 Eier
400 g Zucker
200 g Butter
2 Päckchen Backpulver (ein Päckchen pro 1/2 kg Mehl)
Geriebene Zitronenschale
1 Vanillestange
FÜR DIE ZUBEREITUNG DES ZUCKERGUSSES
Dosis für jedes kg gebackenen Zucker
500 g Zucker
50 g Vanillezucker
Wasser nach Geschmack
Anis-Samen
1 Zitronenspalte
Das Mehl in einem Haufen auf ein Backbrett geben, die Eier, den Zucker, das Backpulver, die geriebene Zitronenschale und die zuvor erweichte Butter hinzufügen.
Die Samen aus der Schote nehmen und unter das Mehl mischen. Falls erforderlich, kann ein Päckchen Vanillin verwendet werden. Kräftig kneten, bis alles gut vermischt ist. Es wird ein ziemlich dicker Teig entstehen. Der Teig kann auch mit einem mechanischen Mixer hergestellt werden. Lassen Sie den Teig ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen.
Den Teig mit einem Nudelholz zu einer etwa einen Zentimeter hohen Platte ausrollen und in rechteckige Streifen von etwa einem Zentimeter Höhe und etwa 8/10 cm Länge schneiden.
Den Teig um den Finger rollen und kleine Kreise formen, die dann auf ein mit Backpapier oder Butter bestrichenes Backblech gelegt werden. Dabei darauf achten, dass sie schön gerade sind und in der Mitte ein Loch bleiben (sie sehen dann aus wie kleine Krapfen). Im Ofen bei 180 Grad 8 bis 10 Minuten backen, je nach Ofen. Auskühlen lassen
Die Glasur vorbereiten:
Den Zucker, das Wasser, die Anissamen und die Zitronenspalte (die dann entfernt wird) in einen großen Topf geben. Bei schwacher Hitze auf 107 Grad erhitzen, so dass eine dicke, weißliche Masse entsteht. Wichtig ist, dass sie nicht kochen darf, sondern kurz vor dem Siedepunkt vom Feuer genommen werden muss. Nun die bereits abgekühlten Streusel nach und nach hineingeben und von allen Seiten gut durchmischen lassen (dazu den Topf drehen, Schöpflöffel vermeiden, die sie beschädigen könnten). Zum Schluss die Streusel auf ein Blatt Backpapier legen und abkühlen lassen.
Wenn sie gut verschlossen sind, behalten sie ihren Duft lange Zeit.
CANTUCCI
Frau Eleonora, 60 Jahre - Fiesole (FI)
150gr Mandeln
250gr Mehl
250 g Zucker
½ Päckchen Vanillin
Schale von 1 Orange
½ Zitrone
½ Päckchen Backpulver
Salz
Schälen Sie 150 g Mandeln, nachdem Sie sie mehrmals in kochendes Wasser getaucht haben; trocknen Sie sie im Ofen, ohne sie zu bräunen.
Die Mandeln grob hacken und mit 250 g Mehl, 250 g Zucker, einem halben Päckchen Vanille, der abgeriebenen Schale einer Orange und einer halben Zitrone, einer Prise Salz und einem halben Päckchen Backpulver vermischen.
Eine Vertiefung formen, 2 verquirlte Eier in die Mitte gießen und kneten.
Bei 200 Grad Celsius backen und den Teig in viele Stücke teilen, die Sie zu Würsten mit einem Durchmesser von 3 cm formen. Legen Sie sie mit großem Abstand in eine gebutterte Auflaufform und backen Sie sie etwa 20 Minuten lang. Wenn sie abgekühlt sind, schneiden Sie sie in 1 cm dicke Scheiben und geben sie für weitere 10 Minuten bei 150 Grad in den Ofen.
